با سلام و احترام

  یکی از اساسی ترین منابع تامین انرژی روزانه، غلات می باشد. نان یکی از محصولات مهم بدست آمده از غلات است که انرژی اصلی حداقل دو وعده مهم روزانه ما را در ایران به خود اختصاص می دهد. در چند دهه گذشته علیرغم قوت غالب بودن نان در سبد غذایی ایرانیان اما کمتر به موضوع بهبود کیفیت نان  توجه شده است. بعنوان مثال در تولید بخشی  از  نان مصرفی از آرد کم سبوس استفاده می شود که گاهی همراه با فرآیند تخمیر ناقص نیز می باشد.  این در حالی است که دستورالعمل های رژیمی 2015 - 2020 توصیه نموده اند که حداقل 50 درصد از غلات مصرفی روزانه باید از نوع غلات کامل باشند یعنی اجزایی از آن حذف نشده باشد. مفهوم این توصیه در عمل این است که ما نیز مانند گذشتگانمان برای تولید نان کامل باید تلاش کنیم و آن را به سبد غذایی ایرانیان برگردانیم. منظور از نان کامل نانی است که از آرد کامل تولید می شود‌‌. آرد کامل حاوی تمام اجزای دانه است و  منبع غنی تر از اسید های فنولیک مثل فرولیک اسید و کافئیک اسید، همچنین فیتات، ویتامین E، سلنیوم و ترکیبات آنتی اکسیدانی دیگر نسبت به آرد سفید و آرد های سبوسدار می باشد و این امر خود می تواند دلیل مهمی بر اثرات سلامتی بخش نان کامل باشد. نان کامل می تواند بر کاهش کلسترول پلاسما و  کبد، کاهش جذب کلسترول، مهار تجمع پلاکتی، بهبود استقامت فیزیکی، تاخیر در پروسه پیری، بهبود توان باروری، پیشگیری  از ابتلا به سرطان ها، کاهش خطر سکته های قلبی، کاهش خطر استرس اکسیداتیو  و در نتیجه کاهش خطر بیماری های قلبی-عروقی، کاهش دیابت نوع 2، کاهش چاقی و کاهش مرگ و میر کلی تاثیرگذار باشد.  نکته مهم دیگر در تولید نان کامل، مسئله تهیه صحیح و اصولی آن و تخمیر آرد می باشد تا با کاهش میزان فیتات موجود در آن، اثرات مخرب آن بر جذب املاح کاهش یابد.  

لذا با توجه به اهمیت مصرف نان کامل و اثرات آن بر سلامتی، توصیه به مصرف نان کامل در جمعیت عمومی یک امر ضروری می باشد و لازمه آن ایجاد دسترسی و امکان خرید نان کامل برای هموطنان است. در این راستا با حمایت استاندار محترم فارس و پیگیری های مکرر اداره کل غله و خدمات بازرگانی و دانشگاه علوم پزشکی شیراز، همراهی اتحادیه نانوایان شیراز و فرماندار محترم و سایر ارگانهای دولتی ذی ربط برای اولین بار در کشور طرح تولید  نان کامل به مرحله اجرا رسید. لذا از امروز به مدت ده روز  در 17 نانوایی شیراز از ساعت 9 تا 10:30  هر روز صبح نان کامل با قیمت  یارانه ای عرضه می گردد. چون تهیه نان کامل سخت تر می باشد و  مستلزم زمان پخت بیشتر، زمان‌تخمیر بیشتر و هزینه کارگری بیشتر است لذا طبیعی است که قیمت نان کامل بسیار بیشتر باشد اما با حمایت مسئولان استان تلاش شده است که این نان با قیمت مناسب در اختیار همشهریان عزیز قرار گیرد.  بدینوسیله به پیوست لیست نانوایی های عرضه کننده نان کامل به حضورتان تقدیم می گردد. خواهشمند است نسبت به اطلاع رسانی موضوع به کلیه همکاران محترم اقدام لازم را مبذول فرمائید.